秋の声が少しずつ聞こえてくる頃、

秋の美味しい食材をいっぱいに

お料理を仕立てました。

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ふたつのさつま芋のポタージュスープを仕立てました。

ひとつは紫芋で、もうひとつは紅あずま

レッスンの頃に美味しいお芋を使おうと思います。

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イタリアにでかけると、

よくよく美味しい白いんげん豆のサラダに出会います。

ほっくりと炊いて、チャンクなツナを

サラダ仕立てにいたしました。

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お魚は白身魚を大きなエディブルリーフで包み、

塩釜焼きにしました。

ほんのりとリーフの香りが優しいお魚に仕上がりました。
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そして、お肉はポーク・アリスタです。

ガルニチュールにも秋の食材を使用しています。

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デセールは和栗のタルトをインディビジュアルに。

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秋の食材は

なにより優しく温かく、大好き!

こんなラインナップで考えています。















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# by lulufrenchkiss | 2017-09-20 08:00 | lesson


そろそろと夏に向かう6月終わりの頃より、

ホンの少しだけエスニックのテイストを

取り入れてのお料理を考えてみました。
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緑のガスパチョ
緑色の野菜をいっぱいにガスパチョを仕立てました。
(昨日、5月30日に信州よりアスパラガスが届きました。
もしかしましたら、グリーンアスパラのスープに
変更の可能性があります)

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ナスのムース

or

新玉ねぎのブランマンジェ
コンソメジュレと塩水ウニを添えて、

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青パパイヤとビーフのシャブシャブをサラダ仕立て
青パパイヤにはお好みでパクチー、大葉、ミントなど、
ご自分のテイストにお作りいただきます。
そして、ビーフしゃぶしゃぶとビーツのジュリエンヌとジュレをあしらいました。


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エビのエスニックカレー
以前に紅茶のペアリングでお出しいたエビのエスニックカレーを
ベースに、スパイスをアレンジし加えています。
コトコトと煮込むことなく、
ササッと仕立てる簡単なエスニックカレーです。

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マンゴーのアシェットデセール

んなラインナップで考えております。
食材等の関係でメニューが変更の可能性があります。
その際にはお許しくださいませ。

Junko

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# by lulufrenchkiss | 2017-05-31 10:41 | lesson


今年最初のお料理のレッスンです。

昨年の初夏の頃に訪れたNY、

グランセントラルステーションに

北欧のブースがありました。

その時にフツフツと湧いたイメージをお料理に仕立ててみました。


Smörgåstårta:北欧のサンドイッチ
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お菓子のデコレーションをイメージして、

こんな風にレイヤーに仕立てます
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春をイメージしてMimosa salad
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もちろん、ゆで卵をミモザに見立てますが、

今回、私がご紹介したいひとつ・・・、

4つの食材を層にセルクル仕立て。

お味に変化を持たせ、美味しく召し上がっていただけると思います。

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以前に上記の4レイヤーディップをレッスンくださった方々には

下の写真:アボカド&エビとミモレットのテリーヌ仕立てをと

用意いたしました。
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メインは白身魚のポルトゲーズ風、

ポルトゲーズ=ポルトガル風。

とてもシンプルにお魚とアサリをメインに仕立てた簡単なお料理です

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Hasselback Potatoes


そして、シャンパーニュとオレンジジュースを合わせたカクテル:MIMOSA

もちろん、ノンアルコールでも仕立てることができます。
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デセールにも春のお色を取り入れてみました。

シトラス風味のバヴァロアをベースに

クレーム・ディプロマートを合わせてみました。

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こんなラインナップで仕立てています。











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# by lulufrenchkiss | 2017-02-01 22:04 | lesson
 

  今年のオペラです。


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# by lulufrenchkiss | 2017-01-26 21:32 | lesson

 今年のノエルです
 ベリーをたっぷりに仕立てました
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インディビジュアル仕立てに・・、
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# by lulufrenchkiss | 2016-12-19 23:02 | lesson