「ほっ」と。キャンペーン


今年最初のお料理のレッスンです。

昨年の初夏の頃に訪れたNY、

グランセントラルステーションに

北欧のブースがありました。

その時にフツフツと湧いたイメージをお料理に仕立ててみました。


Smörgåstårta:北欧のサンドイッチ
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お菓子のデコレーションをイメージして、

こんな風にレイヤーに仕立てます
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春をイメージしてMimoza salad
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もちろん、ゆで卵をミモザに見立てますが、

今回、私がご紹介したいひとつ・・・、

4つの食材を層にセルクル仕立て。

お味に変化を持たせ、美味しく召し上がっていただけると思います。

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メインは白身魚のポルトゲーズ風、

ポルトゲーズ=ポルトガル風。

とてもシンプルにお魚とアサリをメインに仕立てた簡単なお料理です

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そして、シャンパーニュとオレンジジュースを合わせたカクテル:MIMOZA

もちろん、ノンアルコールでも仕立てることができます。
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デセールにも春のお色を取り入れてみました。

シトラス風味のバヴァロアをベースに

クレーム・ディプロマートを合わせてみました。

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こんなラインナップで仕立てています。











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# by lulufrenchkiss | 2017-02-01 22:04 | lesson
 

  今年のオペラです。


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# by lulufrenchkiss | 2017-01-26 21:32 | lesson

 今年のノエルです
 ベリーをたっぷりに仕立てました
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インディビジュアル仕立てに・・、
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# by lulufrenchkiss | 2016-12-19 23:02 | lesson
 
 今年最後の ’おもてなしのお料理’のレッスンです。
寒い冬に美味しいお料理を考えています。



Macarons salés
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とてもカジュアルに仕立てるマカロンをワインと合わせるアミューズに !

Pot Pie
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エビとホタテのほんのりトマト風味のシチューを、ポットパイに仕立てました


メインのお料理はいっぱいのリクエストをいただきました、
PouletRoti
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 チキンにあわせて :
 Aligotを考えています
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デセールはりんごとルバーブのクランブル
Apple&Rhubarb crumble
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まだ少し変更の可能性はありますが、
こんなラインナップで考えております。
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# by lulufrenchkiss | 2016-11-17 00:24 | lesson
秋に美味しい食材をお料理に仕立ててみました。

 Hachis parmentier:アシ・パルマンティエ
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本来はジャガイモで仕立てますが、この季節かぼちゃで作ったら美味しいだろうなと思いまして、二つに、インディビジュアルに仕立てています。
レッスンではもう少し時間をいただいて、決めてまいります

 Soupe champigno:シャンピニオンのスープ:カプチーノ仕立て
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4〜5種類のキノコとそばの実をポルチーニのエキスたっぷりのスープに、カプチーノ仕立てにいたしました。美味しいトリュフが入手できましたら、トップにガルニチュールとして香り付けしてまいります


Pagro Semi-crudo:白身魚のセミクルード
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白身のお魚を軽く炙り、セミクルードに仕立てました。

Tagliata di manzo:ビーフ・タリアータ
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サラダ風にしたてることの多いタリアータですが、今回はメインに、美味しいパルメジャーノとバルサミックヴィネガーでシンプルに仕立てます。

Assiette à dessert〜l ’automne:秋のアシェット・デセール
or Tiramisù:グラス仕立てのティラミスー
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デセールは少しお悩み中、秋に美味しい果物をデセールに仕立て、またはティラミスーをグラスにしたててまいります。
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2016年秋のお料理は
こんなラインナップでございます。
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# by lulufrenchkiss | 2016-10-13 07:55 | lesson